独具“酱”心腌制辣椒致富梦.pdf

2023年第02期年第 期 43 农人先锋 独具“酱”心，独具“酱”心， 腌制辣椒致富梦腌制辣椒致富梦 湖南省农业产业化发展服务中心 辣，是湖南菜的统帅和灵 魂；辣，是湖南人敢为人先的 文化符号。湖南人的“火辣”拼 搏，也体现在湖南辣过瘾农业科 技有限公司的负责人曹现清的身 上。他坚持用正宗的食材，加之 独具匠心的工艺，打造品质优良 的剁椒酱，将湘派美食发扬光 大，让更多人品尝到“湘味”。 转行创业，留住家乡味道 一方水土养一方人，一方饮 食文化也影响了一方水土。 20世纪90年代初，曹现清 赴广东中山打工，远在他乡愈发 想念家乡的味道。“其他同样身 在异地的湖南人，是否也会心心 念念家乡的味道”曹现清决心 置办剁椒酱产业，留住家乡的原 汁原味。 开山之作最费力，引水方知 开源难。2010年，湖南辣过瘾农 业科技有限公司（以下简称“公 司”）应运而生。辣椒酱市场需 求大、品牌繁多，如何在一众品 牌中脱颖而出起初，从贸易到 食品制作，曹现清什么都不懂， 他便寻找机会向华南农业大学的 教授虚心请教，用心钻研。掌握 技术之后，他还聘请常宁的乡亲 按照家乡剁椒酱的制作方法，争 取做出家乡的味道。 曹现清的剁椒酱不用高温炒 制，而是采用低温杀菌，不破坏 营养价值，口感新鲜，在业界率 先实现三次自然发酵，锁住辣椒 的原香和原味。靠着技术，曹现 清将“一品湘”辣酱保质期延长 到12个月，并且在辣酱上覆盖 大豆油避免了辣椒的氧化，保证 了产品的美观。直到现在，很多 厂家都在纷纷效仿这种辣酱保存 方法。 饮酒还须知酒人，酒香还要 会吆喝。要让“一品湘”辣酱在 众多竞争者中脱颖而出，曹现清 迎难而上。从招揽业务员开始， 每天在人流量大的菜市场门口、 超市门口做广告宣传，开展试 吃、免费赠送等活动。 通过曹现清的努力，“一品 湘”辣酱品牌于2013年量产投放 市场。酸菜辣酱、豆角辣酱、萝 卜辣酱、茶油豆豉酱，短短几年 就在广东、湖南、湖北、江西、 贵州、四川、重庆、云南等地热 销，并出口到菲律宾、马来西亚 等国家，成为国内外辣酱调味品 的一匹黑马。 坚守初衷，助力家乡农民创收 “看见家乡太多的土地荒 废，觉得有点可惜，公司现在也 逐渐成熟了，我觉得我现在有能 力为常宁做点贡献了。”曹现清 说。2017年，公司在衡阳常宁注 乡村追梦人 册成功。曹现清离开打拼了二十 余载的广东中山，回到老家，创 建辣椒基地，带动父老乡亲种植 辣椒，至今，已带动了七八百人 创业发展。 为了让乡亲安心种植，曹现 清为他们提供种子、技术并负责 辣椒回收。“辣椒回收保底价两 元，如果市场行情低于两元，我 们也按两元的收，高于两元，就 按高于的价格收，绝对不会少了 乡亲们一分钱。”这是曹现清对乡 亲们的承诺。 网络购物的兴起让曹现清早 早地把目光投向了电商。在新型 冠状病毒感染疫情期间，线下产 品销售虽受到了不小的冲击，但 线上的销量却在不断上升，大大 减少了疫情期间公司的损失。公 司共有36个单品，靠着线上、 线下、餐饮3条路，有效地提高 了市场占有率。随着产业不断发 展，越来越多的农户走上了辣椒 致富路。曹现清希望利用网络和 依托技术创新，让家乡的特色美 食文化走向全国、走向世界。 酱香有门道，鲜辣更厚道。 曹现清坚持初衷，精选好食材， 匠心独运，一步到“味”，只为给 热爱生活的人们带来最醇香的一 口好酱，让湘味在各地餐桌上大 放异彩，让湖南的乡村振兴事业 更加“红红火火”。