食品营养学教案.doc

食品营养学教案内 容 第一章 绪论教学目的通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。教学重点、难点食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。教学方法讲授法结合讨论法提问法参考书目与资料略教学过程本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。第一步导入介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min）第二步讲授概念共30min）包括贯穿营养学的重要概念营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、AI、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、AI、UL取代RDA的渊源和意义。着重讲述DRIs、EAR、RNI、AI、UL。DRIs即 dietarly referece intakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容EAR、RNI、AI、UL。讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。EAR即平均需要量，Estimated Average Requirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50个体需要量的摄入水平RNI即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5个体需要量的摄入水平,RNIEAR2SDAI即适宜摄入量Adequate Intakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNIUL即可耐受最高摄入量Torlerable Upper Intake Level,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大第三步讲述食品营养学的研究内容（10min）第四步讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系（15min）第五步列举主要参考文献（5min）第六步讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题（15min）第七步布置课后作业你认为你的膳食结构有什么问题如何建立良好的饮食习惯。试分析我国为什么有这么高的与食品营养相关的非传染性慢性病病发率。教学后记 学生比较喜欢营养学发展趋势以及实际案例，可以考虑合理内 容 第二章 食品的消化与吸收教学目的1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程2、了解人体对营养素的吸收3、认识培养良好饮食习惯的重要性教学重点、难点1、消化与吸收的概念2、如何培养良好的饮食习惯3、影响消化吸收的因素教学方法讲授法结合提问法、讨论法参考书目与资料略教学过程本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。第一步请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立（5min）第二步介绍消化吸收系统概况（15min）第三步详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程（25min）第四步讲解人体对营养素的吸收（15min）第五步讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食（15min）第六步讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食（15min）第七步布置课后作业你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食如何在日常生活中防治消化系统疾病布置下堂课预习内容人体需要的营养素和能量，同时提出问题影响人体基础代谢率的因素主要有哪些，为什么 教学后记本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系，此亦为学生兴趣所至。内 容 第三章 人体需要的营养素和能量教学目的1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解2、掌握食品加工对食品营养素的影响3、了解蛋白质营养价值评价的方法4、了解各营养素之间相互关系5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响教学重点、难点1、人体所需营养素的种类和数量2、各营养素的生理功能3、蛋白质营养价值的评价4、食品加工对食品营养素的影响5、各营养素的RDA与需要量6、各营养素的需要量教学方法讲授法结合讨论法，启发式教学结合实际生活举例引导教学参考书目与资料略教学过程本章（共17课时）的课堂教学实施过程共分八步。第一步请学生回答上堂课提出的问题，讨论实际生活中能量需要的影响因素,能量与健康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性（5min）第二步讲解能量一节（本节2个课时），分四小步1概述与几个概念20min；2 影响人体能量需要的因素35min；3 膳食能量推荐摄入量10min；4 几种产能营养素的食物能值和生理能值20min。注每次课后布置作业，课前回答问题。本节作业为如何控制能量摄入第三步讲解糖类一节（本节1个课时），分三小步1 概述与生理功能（20min）；2 膳食纤维的生理功能10min；3 碳水化合物的食物来源和适宜摄入量10min。注每次课后布置作业，课前回答问题5min。本节作业为膳食纤维的合理摄入量为多少如何从膳食纤维的角度设计糖尿病人的饮食第四步讲解脂类一节（本节1个课时），分三小步1 概述与生理功能（20min）；2 必须脂肪酸的生理功能10min；结合实际生活中“好脂肪、坏脂肪”举例说明5min；3 脂肪的食物来源和适宜摄入量5min。注每次课后布置作业，课前回答问题5min。本节作业为如何合理设计膳食中油脂的摄入为什么我国血脂异常人数多第五步讲解蛋白质一节（本节4个课时），做重点介绍，同时举例说明推荐摄入量的制定方法，分六小步1 概述（5min）；2 蛋白质的生理功能20min，讲述与免疫有关功能时结合自己已发表文章着重介绍食品与免疫10min；3 必需氨基酸和限制性氨基酸10min，同时举例说明氨基酸的功能10min；4必需氨基酸需要量模式10min；5 蛋白质互补作用5min；6 氮平衡10min；食物蛋白质营养价值的评价，其中蛋白质的量（5min）、蛋白质的质量（5min）,氨基酸的生物有效性45min；7 蛋白质的需要量10min；8蛋白质的食物来源和推荐摄入量15min；9 简单介绍加工对营养价值的影响15min。注每次课后布置作业，课前回答问题5min。本节作业为如何开发新的蛋白质食物资源第六步讲解维生素一节（本节4个课时），分六小步1 概述（5min）；2讲述水溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的四种水溶性维生素，维生素B120min、维生素B220min、维生素B320min、维生素C20min，其他如维生素B5、B6、B7、B11、B12等则简单介绍5min。分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。并结合实际生活中实际事例说明；3讲述脂溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种脂溶性维生素，维生素A20min、维生素D20min，维生素E、维生素K则简单介绍20min，分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。并结合实际生活中实际事例说明；4 讲述和讨论食品加工对维生素的影响10min；5 讲述各类人群的维生素营养10min；6 介绍导致维生素缺乏的主要原因，这也是学生应该在实际生活中主要注意的事项5min。注每次课后布置作业，课前回答问题5min。本节作业为如何防止维生素的缺乏如何合理补充维生素第七步讲解矿物质一节（本节4个课时），分五小步1 概述（5min）；2矿物质的功能5min；3 成碱性食品与成酸性食品10min；4重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种重要矿物质，钙与铁，分别从概述2*5min、生理功能2*10min、影响吸收的因素2*10min、缺乏症状2*10min、食物来源和参考摄入量2*10min五个方面讲述,其他如锌15min、硒15min、碘15min等也做部分介绍，其他则简单介绍,并结合实际生活中实际事例说明；5讲述各类人群的矿物质需求20min。注每次课后布置作业，课前回答问题5min。本节作业为如何防止矿物质的缺乏如何科学补钙和科学补铁第八步讲解水分一节（本节1个课时），分三小步1 概述（5min）；2 生理功能10min；结合实际生活中“水的大战”举例说明科学饮水的重要性10min；3 水的损失10min；4 水的来源和需要量5min。注每次课后布置作业，课前回答问题5min。本节作业为实际生活中应该如何科学饮水教学后记本章要着重注意与食品化学以及生物化学内容的重复，可以根据实际情况（尤其是矿物质、维生素部分）调节课时，同时应注意联系现实生活简述营养素缺乏病的预防内 容 第四章 各种食物的营养价值教学目的1、掌握各类食物中主要营养素的种类、含量和质量等营养特点与存在人类生活中的作用2、熟悉提高各类食物营养价值的方法3、了解提高膳食营养的有效措施 教学重点、难点1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的营养特点2、提高粮谷类和豆类食物营养价值的途径3、各食物混合食用的必要教学方法讲授法结合讨论法参考书目与资料略教学过程本章（共三个课时）课堂教学实施过程共分八步。第一步请学生回答上堂课提出的问题，营养素和能量是从食物中来的，从人体所需要的营养素和能量入手，切入与讲解各类食物的营养价值（5min）第二步讲解粮谷类、薯类食物的营养特点及其营养价值（20min）第三步讲解豆类食物的营养特点及其营养价值20min第四步讲解水果、蔬菜类食物的营养特点及其营养价值20min第五步讲解肉类食物的营养特点及其营养价值20min第六步讲解蛋类食物的营养特点及其营养价值15min第七步讲解鱼类食物的营养特点及其营养价值20min第八步讲解奶类食物的营养特点及其营养价值15min本章提问如何根据食物的营养特点合理安排你的膳食结构教学后记鉴于食物品种的不同和地质以及气候等诸多方面对食物营养成分含量的影响，本章主要阐述我国五大类食物中代表性食物的重要的营养特点内 容 第五章 食物营养强化教学目的1、了解食品营养强化的意义，基本要求2、了解常用食品强化剂的种类3、掌握食品营养强化的方法 教学重点、难点1、食品营养强化的基本要求2、强化方法教学方法讲授法结合讨论法参考书目与资料略教学过程本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分八步。第一步请学生回答问题，讨论该如何根据食物的营养特点合理安排自己的膳食结构，提出没有不好的食物，只有不好的膳食结构，提出要选择食物要多样化，从而导出食物营养强化的意义，进入食品营养强化正题（5min）第二步介绍食品营养强化的概念、意义和作用（10min）第三步讲解食品营养强化的基本要求（25min）第四步强化食品的种类（5min）第五步讲解食品强化剂种类（15min）第六步介绍食品营养强化的方法（15min）第七步讲解食品营养强化存在的问题（15min）第八步本章提问，你认为实际生活中该如何合理选用强化食品教学后记 简单讲述与食品营养相关内容即可，同时结合国内膳食调查或者营养调查事例，避免与食品添加剂部分内容重复内 容 第六章 合理膳食教学目的1、了解平衡膳食的概念2、掌握我国人民食物结构、特点及改进方向和措施3、对我国膳食指南应能充分解释理由 教学重点、难点1、平衡膳食的概念2、膳食指南、食物指南金字塔教学方法讲授法结合讨论法参考书目与资料略教学过程本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。第一步请学生回答上堂课提出的问题，利用作为合理膳食基础的前述内容，导入合理膳食内容和讨论合理膳食的重要性（5min）第二步介绍膳食与膳食类型（10min）第三步介绍平衡膳食的指标（10min第四步介绍国内外食物结构、种类及特点，改进方向和措施，以及国外科学饮食准则10min第五步讲解我国的膳食指南，共八条，每条5 min，共 40min第六步讲解每日各类食物摄取量和食物的指南金字塔15min第七步提出本章问题，谈谈你该如何在实际生活中贯彻我国膳食指南教学后记本章应结合平衡膳食和国外科学饮食准则讲述我国膳食指南，着重注意膳食指南内容的讲述，以利学生实际掌握合理膳食内容和指导我国居民科学安排膳食内 容 第七章 保健食品 教学目的 1、 掌握保健食品概念及基本要求2、 了解保健食品与药品、食品区别3、 熟悉保健食品功能种类和保健食品生产用原料4、了解保健食品功效成分 教学重点、难点1、保健食品基本要求2、保健食品功能3、保健食品功效成分教学方法讲授法结合讨论法参考书目与资料略教学过程本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分九步。第一步请学生回答问题，提出保健食品是合理膳食的重要补充，从而引入保健食品一章（5min）第二步讲述健食品概念，保健食品与食品、药品区别（10min）第三步讲述国内外保健食品现状（25min）第四步讲述保健食品基本要求（5min）第五步讲述保健食品功能（15min）第六步讲述保健食品原料与功效成分（15min）第七步讲述保健食品的申报（5min）第八步讨论保健食品发展中存在问题（10min）第九步本章提问，以你现有的食品知识，你认为什么功能的保健食品最有市场前景，为什么教学后记保健食品是学生兴趣集中的部分，教学中应紧密结合保健食品市场发展现状和现代社会慢性病现状讲述，同时基于保健食品种类众多，可以考虑布置学生写“某种保健食品的研究进展方面”的课程论文和体会。内 容 第八章 未来营养问题教学目的 1、了解未来营养发展趋势2、掌握发掘与扩大食品资源的主要途径教学重点、难点1、未来营养发展的主要问题2、新食物资源的研究与开发教学方法讲授法结合讨论法参考书目与资料略教学过程本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分六步。第一步请学生回答上堂课提出问题，提出人类健康和未来营养任重而道远，从而引入未来营养一章（5min）第二步讲述充分利用现有的食物资源内容（20min）第三步讲述努力培育产优质的食物新品种内容（20min）第四步讲述发掘与扩大食品资源内容（20min）第五步讨论营养素的生产和合成内容（25min）第六步本章提问，你认为人类未来营养应该着重注意那些方面教学后记与能源一样，未来营养是大家普遍关心的问题，以更新更深和更前沿知识介绍未来营养发展趋势，讲好本章内容有利于学生更进一步提高学习食品营养学的兴趣 内 容 第九章 营养与疾病教学目的 1、了解各种疾病发生的膳食原因及预防措施2、了解营养缺乏病对人体健康的影响3、了解营养与疾病的关系及疾病各对人体健康的影响教学重点、难点1、 蛋白质能量营养不良及各上述疾病病发的膳食原因2、 营养过剩的预防3、各类现代营养缺乏病的症状与预防教学方法讲授法结合讨论法参考书目与资料略教学过程本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分八步。第一步请学生回答问题，提出未来营养和前述内容都是为了人类健康的需要，从而引入营养与疾病一章（5min）第二步讨论蛋白质能量营养不良（10min）第三步讲述营养与免疫（15min）第四步讲述营养与肥胖（15min）第五步讲述营养与心血管疾病（15min）第六步讲述营养与癌症（15min）第七步讲述营养与糖尿病（15min）第八步本章提问，如何从营养角度预防慢性病 教学后记 本章可结合阐述各疾病状况下该如何合理饮食讲述，可作为重要的课时机动调整内容，可以讲述4-6个课时。内 容 第十章 膳食调查与膳食营养评定教学目的 1、初步了解膳食调查的基本方法2、掌握膳食营养评价3、了解膳食调查结果的统计、分析教学重点、难点1、膳食调查的常用方法2、膳食营养评价的方法教学方法讲授法结合讨论法参考书目与资料略教学过程本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。第一步请学生回答问题，结合营养的缺乏与否以及疾病与否均需要通过营养调查和实验室检查，从而引入营养调查一章（5min）第二步讲述营养调查的种类（10min）第三步讲述营养调查的方法（25min）第四步讲述膳食调查的目的意义、基本方法（5min）第五步讲述调查结果的计算（15min）第六步讨论膳食营养的评价（15min）第七步布置本章作业“对自己的膳食与营养情况进行调查”，调查方法与表格以及注意事项均在课堂上讲述（15min）教学后记本章内容是实用内容，可以要求学生实际操作和进行集体或者个人营养调查与分析